Nét độc đáo tại những cửa hàng mì Ý kiểu Nhật

Nền ẩm thực Nhật Bản là sự giao thoa tinh tế giữa các nền ẩm thực của các quốc gia trên thế giới. Trong số đó, món mì ống trứ danh từ nước Ý đã giành được rất nhiều sự yêu mến từ người Nhật.

Mì Ý được mang vào Nhật Bản vào thời Edo (khoảng 1603 – 1868) nhờ người Mỹ. Đến những năm 1960, món mì ngoại quốc này đã trở nên phổ biến như một xu thế trong các quán cà phê nhỏ. Thừa thắng xông lên, các món ăn Ý nói chung và mì Ý nói riêng đã thành công chiếm được trái tim của người Nhật. Ngày nay, cứ đi vài ba bước là bạn sẽ tìm thấy một quán mì Ý kiểu Nhật hoặc kiểu Tây trên khắp phố phường Nhật Bản.

Trang tạp chí ẩm thực Eater từng khẳng định rằng bạn nhất định phải ăn mì Ý khi đến Nhật. Đặc biệt, là loại mì Ý mà người Nhật gọi là "wafu spaghetti". "Wafu" có ý nghĩa là "phong cách Nhật Bản" và từ này được dùng làm tính từ cho hầu hết mọi thứ. "Wafu spaghetti" có thể hiểu đơn giản là món mì spaghetti phong cách Nhật. Đó là cả một trường phái bao gồm những món mì spaghetti được làm từ nước tương đậm vị umami, rong biển, lá tía tô thay vì bơ, húng quế Tây, phô mai Parmesan…

Cách ăn mì Ý thú vị của người Nhật

Thay vì nhà hàng kiểu Tây và dao nĩa, các tiệm spaghetti kiểu Nhật thường trông giống cửa hàng thức ăn nhanh, thực khách sẽ gọi món và ăn tại quầy, dùng đũa để gắp các sợi mì spaghetti và thập chí là… hút mì xì xụp.

Nước tương – một món gia vị nghe chẳng có vẻ gì liên quan đến món u, đặc biệt là mì Ý, thế nhưng nếu bạn yêu cầu một chai nước tương thì nhân viên sẽ mang ra cho bạn. Nước tương dần trở thành món có mặt trong bếp của một số cửa hàng mì Ý nhưng chỉ được phục vụ khi có khách hàng yêu cầu.

Một điều thú vị khác ở các cửa hàng mì Ý kiểu Nhật đó là rượu vang. Món rượu vang phổ biến và rất được yêu thích chính là vang trắng và vang đỏ. Bạn có thể gọi một, hai ly hoặc gọi cả chai một lúc cũng không vấn đề gì.

Những món mì Ý thú vị tại Nhật

• Naporitan Spaghetti

Hay còn được gọi là Napolitan, là một món pasta - mì Ý kiểu Nhật phổ biến và được yêu thích ở Nhật Bản. Nó được làm từ spaghetti, nước sốt cà chua, hành tây, nấm mỡ, ớt chuông, xúc xích, thịt xông khói... Naporitan được cho là đến từ Yokohama và bây giờ nó đã phổ biến toàn Nhật Bản.

Cách làm Naporitan được tạo ra bởi Shigetada Irie (入 江茂忠), đầu bếp của khách sạn New Grand (Hotel New Grand) ở Yokohama, khi ông được lấy cảm hứng từ một trong những khẩu phần quân sự của GHQ (General headquarters), đó là mì spaghetti trộn với sốt cà chua.

• ​​ Tarako spaghetti

Tarako spaghetti là một trong số những món wafu spaghetti nổi tiếng và lâu đời nhất. Đó là những sợi mì Ý nóng hổi hoà lẫn với trứng cá pollack muối, bơ và một ít nước tương, được hoàn thiện với một nhúm rong biển nori giòn cắt sợi ở trên cùng. Bạn có thể gọi tarako spaghetti cùng các loại nấm như shimeji hay matsutake, hành xanh hoặc cá trắng để tăng hương vị.

• Napolitan Spaghetti

Đây thực ra giống món ăn phương Tây chịu ảnh hưởng Nhật (youshoku) nhiều hơn là món Tây nấu kiểu Nhật (wafu). Sự khác biệt giữa hai trường phái này tuy rất nhỏ, nhưng vẫn có. Trong khi wafu sử dụng các loại gia vị và món ăn kèm đậm chất Nhật thì Youshoku sử dụng gia vị phương Tây.

Xét về nhiều mặt, nó không khác spaghetti truyền thống của Ý, chỉ có nước sốt cà là sử dụng tương cà ketchup thay vì cà chua tươi xay nhuyễn. Đôi khi, món mì sẽ được bọc quanh bởi một lớp trứng rán vàng ươm (giống với omurice) hoặc kèm theo một quả trứng ốp-la.

• Ankake spaghetti

Được xem là đặc sản của vùng Nagoya, ankake spaghetti là một phiên bản của spaghetti bolognese. Đây là một trong những "gương mặt vàng" xuất hiện từ những năm 1980, khi ẩm thực Ý đạt đến thời kỳ vàng son tại Nhật Bản. Chữ "an" trong ankake chỉ phần sốt sền sệt được làm từ bột khoai tây hoặc bột ngô. Trong món ankake spaghetti, người ta làm phần sốt sệt này bằng cà chua và tiêu trắng, ăn kèm một số những "topping" khác như tôm tẩm bột chiên xù, rau củ quả trộn, xúc xích hoặc bacon.

Mì spaghetti trong món này thường được nấu nhừ hơn mì bình thường nên có độ mềm, trương, gần giống kết cấu của mì yakisoba. Món này gần như luôn được ăn bằng đũa. Để thưởng thức một đĩa mì Ý kiểu Nhật đúng chuẩn một cách nhanh chóng với giá cả phải chăng, các bạn có thể ghé qua một chi nhánh thuộc hệ thống nhà hàng Saizeriya chuyên món Ý với độ phủ sóng hầu như toàn quốc. Nếu đã từng thưởng thức một trong các món mì này, thì đừng ngại chia sẻ cho Sora qua inbox bạn nhé!

_______________